Допустим, Image1 - компонент TImage, содержащий растровое изображение. Используйте следующий фрагмент кода для конвертации вашего изображения в JPEG-файл:
var

MyJpeg: TJpegImage;
Image1: TImage;
begin

Image1:= TImage.Create;
MyJpeg:= TJpegImage.Create;
Image1.LoadFile('TestImage.BMP'); // Чтение изображения из файла
MyJpeg.Assign(Image1.Picture.Bitmap); // Назначание изображения объекту MyJpeg
MyJpeg.SaveToFile('MyJPEGImage.JPG'); // Сохранение на диске изображения в формате JPEG
end;